कच्चा माल प्रीट्रीटमेंट, कॅनिंग, एक्झॉस्ट, सीलिंग, निर्जंतुकीकरण आणि कूलिंग यासह अनेक प्रक्रियांद्वारे कॅन केलेला उत्पादने तयार केली जातात.
कॅन केलेला खाद्यपदार्थ बनवायचे असल्यास, त्यात एक कंटेनर असणे आवश्यक आहे जे सील केले जाऊ शकते (संमिश्र फिल्मच्या मऊ पिशवीसह). आणि एक्झॉस्ट, सीलिंग, नसबंदी आणि कूलिंग या चार प्रक्रियेतून जाणे आवश्यक आहे. सिद्धांतानुसार, उत्पादक प्रक्रिया रोगजनक जीवाणू, खराब होणारे जीवाणू, टोडस्टूल आणि एन्झाईम निष्क्रिय करण्यासाठी केली पाहिजे.
सर्वात सामान्य कॅन केलेला पदार्थ आहेत:
1. कॅन केलेला मांस, जसे की कॅन केलेला ब्रेस्ड डुकराचे मांस, कॅन केलेला ब्रेस्ड बीफ, कॅन केलेला ट्यूना इ.
2. कॅन केलेला फळे, जसे की कॅन केलेला पीच, कॅन केलेला संत्री इ.
3. कॅन केलेला भाज्या, जसे की कॅन केलेला लोणचा कोबी, वाळलेल्या बीन्स इ.
नाही! कॅन एक वर्ष, दीड किंवा काही वर्षे टिकू शकतात याचे कारण प्रिझर्वेटिव्ह्जमुळे नाही तर प्रक्रियेमुळे आहे. कॅन केलेला अन्न कच्चा माल प्रथम निर्जंतुकीकरण करून नंतर ऍसेप्टिक टाकीमध्ये ठेवावा, गरम असताना सील करा, थंड झाल्यावर टाकीतील दाबामुळे बाटलीचे तोंड घट्ट होईल (थर्मल विस्तार आणि थंड आकुंचन तत्त्व), आणि बाहेरील बॅक्टेरिया. प्रवेश करू शकत नाही; अशा प्रकारे काटेकोरपणे बनवलेले कॅन प्रिझर्व्हेटिव्हशिवाय दोन किंवा तीन वर्षे खराब होणार नाही, त्यामुळे प्रिझर्वेटिव्ह घालण्याची गरज नाही.
नाही! खरं तर, कॅन सामान्यत: निर्जंतुकीकरण उपचाराने बनविला जातो आणि गरम तापमान खूप जास्त नसते, साधारणपणे 150 अंश सेल्सिअसपेक्षा जास्त नसते, कॅनचे पोषण अधिक चांगल्या प्रकारे सुनिश्चित करू शकते आणि आम्ही घरी स्वयंपाक करतो, स्वयंपाक तापमान ओलांडणे सोपे आहे. 200 अंश सेल्सिअस.
कॅन केलेला खाद्य उद्योगाची सद्यस्थिती
सध्या, जेव्हा अन्न पुरवठा कडक असतो तेव्हा कॅन केलेला अन्न हा साधा पर्याय नाही, उपक्रम ग्राहकांना "घरी शिजवलेली चव" प्रदान करण्याचा प्रयत्न करतात, जेणेकरून कॅन केलेला अन्न दिवसातून तीन जेवणांमध्ये, भाज्या, फळे, मांस, मसाले आणि असेच
पूर्वी वापरलेले टिनप्लेट आणि काचेचे कॅन अधिक सोयीस्कर आणि व्यावहारिक कॅन, अॅल्युमिनियमचे दोन तुकड्यांचे उथळ वॉशिंग कॅन आणि मायक्रोवेव्ह ओव्हनद्वारे गरम केलेल्या प्लास्टिकच्या कोटेड प्लेट्सने बदलले आहेत.